給食・飲食の調理スタッフの検便は、厚生労働省の「大量調理施設衛生管理マニュアル」で「定期的な健康診断及び月に1回以上の検便を受けること」「検便検査には、腸管出血性大腸菌の検査を含めること」と定められています［1］。永福町駅徒歩3分の当院では、雇入時・定期の健康診断（Aセット6,500円〜）に便培養のオプション（3,000円）を追加でき、平日は予約なしでの来院も可能です［3］。
この記事は、永福町・明大前・浜田山・方南町・下高井戸周辺の飲食店・給食施設・保育園や介護施設の厨房で、スタッフの健康管理を担当する方に向けて、「誰が・どのくらいの頻度で・何の検査を」受けるのかを厚生労働省の原文どおりに整理し、当院で健康診断と同じ日に済ませる方法をまとめました。
厚生労働省の「大量調理施設衛生管理マニュアル」（最終改正2017年6月16日）は、調理従事者等の衛生管理について次のように定めています［1］。
施設の責任者側にも「責任者は、調理従事者等に定期的な健康診断及び月に1回以上の検便を受けさせること」と、同じ内容が義務として書かれています［1］。このマニュアルは「同一メニューを1回300食以上又は1日750食以上を提供する調理施設」に適用されるものですが、厚生労働省は改正通知のなかで「大量調理施設のみならず、中小規模調理施設等においても、本マニュアルの趣旨を踏まえた衛生管理の徹底を図る」よう求めています［1］。小さなお店や園の厨房でも、取引先や保健所の指導でこの基準に沿った検便を求められることがあります。
マニュアルでは、ノロウイルスの検便検査について「調理従事者の健康確認の補完手段とする場合、家族等に感染性胃腸炎が疑われる有症者がいる場合、病原微生物検出情報においてノロウイルスの検出状況が増加している場合などの各食品等事業者の事情に応じ判断すること」とされています［1］。また、ノロウイルスの無症状病原体保有者であることが分かった調理従事者等は、検便でノロウイルスを保有していないことが確認されるまで、食品に直接触れる調理作業を控えるなどの措置をとることが望ましいとされています［1］。
検便の検査項目（細菌の培養検査か、ノロウイルス検査か、対象とする菌の種類）は、契約先・保健所・施設のルールによって異なります。当院の健康診断のオプションは「喀痰・便培養」で、採血単品やその他の検査も取り扱っていますが、検査の内容が決まっている場合は事前にお電話（03-3324-1000）でご相談ください［3］。特殊検査を含む場合は、結果のお渡しは後日になります［3］。
マニュアルは、調理従事者等が「下痢、嘔吐、発熱などの症状があった時、手指等に化膿創があった時は調理作業に従事しないこと」、さらに「下痢又は嘔吐等の症状がある調理従事者等については、直ちに医療機関を受診し、感染性疾患の有無を確認すること」としています［1］。ノロウイルスによる感染性疾患と診断された場合は、検便で保有していないことが確認されるまで、食品に直接触れる調理作業を控えるなどの処置が望ましいとされています［1］。
当院は平日19時まで診療し、発熱・嘔吐・下痢の方は事前のお電話なしでそのまま来院できます（隔離室があります）。スタッフの方が「お腹の調子が悪いが出勤してよいか」で迷ったときの受診先としてもご利用ください。ご家族に胃腸炎の方がいる場合の家庭での対策は子どもの感染性胃腸炎｜家族にうつさない片づけ・消毒・手洗いのチェック7つにまとめています。
マニュアルが求める「定期的な健康診断」と「検便」は、当院では同じ日にまとめられます。雇入時健診・定期健康診断の料金は次のとおりです［3］。
| セット | 料金 | 検査内容 |
|---|---|---|
| Aセット | 6,500円 | 問診・身体検査・尿検査・胸部レントゲン |
| Bセット | 9,900円 | Aセット＋採血 |
| Cセット | 12,800円 | Bセット＋心電図（視力・聴力の検査を含む） |
| オプション | 3,000円 | 喀痰・便培養 |
| 指定の用紙がある場合 | ＋1,200円 | 会社・契約先の指定用紙への記入 |
| 結果の郵送 | ＋500円 | 採血・特殊検査を含む場合は結果のお渡しが後日 |
単品（4,000円：レントゲン・尿検査・心電図）は、セットに追加するときの加算金額です。採血を含まない健診では、検査内容により当日結果をお渡しできる場合があります［3］。複数名のスタッフをまとめて受けさせたい事業所は、従業員の健康診断を法人契約で｜料金早見表と請求書払い・複数名一括の申込みをご覧ください。受け方の全体は会社の定期健康診断の受け方｜5ステップ、結果の受け取りは会社の健康診断の結果はいつもらえる？にまとめています。
永福町駅徒歩3分の当院は、雇入時健診・定期健康診断に平日は原則として予約なしで来院できます。診療時間は平日9:00〜13:00／15:00〜19:00、土曜9:00〜13:00です（受付締切はサービスごとに異なり、お子さんの定期接種は午前12:40・午後18:40まで、大人のインフルエンザは午前12:30・午後18:30まで）。仕込み前の午前や、ランチ営業後の午後の時間にも受けられます（会社の健康診断を仕事帰り・昼休みに受けるには）。
詳しくは各種健診のご案内をご覧ください。
A. 厚生労働省の大量調理施設衛生管理マニュアルは「同一メニューを1回300食以上又は1日750食以上を提供する調理施設」に適用されるものですが、厚生労働省は中小規模の調理施設にもマニュアルの趣旨を踏まえた衛生管理の徹底を求めています。取引先や保健所の指導で検便を求められることもありますので、求められている頻度と項目を確認のうえご相談ください。
A. 便培養は特殊検査にあたるため、結果のお渡しは後日になります。採血を含まない健康診断の項目は、検査内容により当日結果をお渡しできる場合があります。郵送をご希望の場合は別途500円です。
A. 当院の健康診断のオプションは喀痰・便培養で、採血単品やその他の検査も取り扱っています。ノロウイルス検査など内容が決まっている場合は、事前にお電話でご相談ください。
ご来院の前に
永福町駅前みんなのクリニック（総合診療・内科・小児科・外科・小児外科）
〒168-0063 東京都杉並区和泉3丁目4－7 永福町駅前クリニックモール
京王井の頭線「永福町駅」徒歩3分（アクセス）
診療時間：月〜金 9:00〜13:00／15:00〜19:00、土 9:00〜13:00（土曜午後・日曜・祝日は休診）
お電話：03-3324-1000（健診のご案内）
永福町駅 徒歩3分｜内科・小児科・外科
調理スタッフの雇入時・定期健診と便培養は同じ日に受けられます。平日は原則として予約なしで来院でき（平日19時まで・土曜13時まで）、法人・複数名のご相談はお電話で。体調不良時の診察のWEB予約は下のボタンから。
お電話でのご相談：03-3324-1000
この記事は2026年11月3日時点の公開情報をもとに作成した一般的な情報です。検便の頻度や検査項目は、施設の規模・契約先・保健所の指導によって異なります。体調不良時の就業の可否は診察で個別に確認します。制度は変わることがあります。
© 永福町駅前みんなのクリニック
